Pengolahan biji kakao pada dasarnya adalah proses merubah dari buah kakao atau biji kakao (cocoa beans) menjadi produk lain yaitu nib, coklat pasta, minyak coklat, cake, dan tepung coklat. Kakao sendiri adalah biji dari buah kakao yang dihasilkan oleh tanaman kakao yang sudah dikeringkan dan difermentasi yang mana nantinya akan diolah menjadi coklat.