Bagaimana rasanya menikmati makanan yang lembut dan renyah berpadu dengan rasa gurih, manis, sekaligus pedas? Jawabannya ada di kuliner khas Sidoarjo, yaitu lontong kupang. Namun, dari seluruh penjual lontong kupang di Sidoarjo, salah satu yang paling terkenal adalah Lontong Kupang Pak Misari. Lontong kupang ini terkenal karena masakannya yang menggunakan jurus tapak tangan.

1. Kedai kecil yang selalu antre

Kedai Pak Misari yang berdiri sejak tahun 1993 ini terletak di Jalan Mojopahit nomor 62 atau berjarak sekitar 2 kilometer dari Alun-alun Sidoarjo. Kedai kecil yang berukuran sekitar 3x4 meter ini, selalu ramai pengunjung. Tak jarang mereka sampai rela berdiri untuk antre.

"Mbak, saya repot kerjaan gak selesai-selesai. Gak usah tanya-tanya saya repot," ujar Pak Misari saat IDN Times mengunjungi kedainya, Sabtu (1/12).

Pak Misari memang terkenal 'judes' kalau permintaannya aneh-aneh. Tapi tenang, masakannya tetap mantap jiwa.

2. Makanan kaya rasa minim harga

Lontong Kupang merupakan makanan berbahan utama lontong dan kupang (sejenis kerang berukuran kecil). Kedua bahan itu disajikan dengan siraman kuah yang dicampur dengan petis, bawang putih, serta cabai.

Bagi yang pertama kali melihat lontong kupang, mungkin akan merasa geli lantaran bentuknya yang menyerupai mata ikan. Namun, saat kupang masuk ke dalam mulut, sensasi lembut dan sedikit renyah akan mengejutkan lidah kalian.

Sajian lontong kupang wajib didampingi oleh sate kerang kecil-kecil yang ditusuk dengan tusuk sate yang amat tipis. Tujuannya, saat dicolek ke sambal petis yang diletakkan di piring, sate dapat tertekuk sempurna tanpa patah.

Harga porsi lontong kupang racikan Pak Misari tidak membuat dompetmu 'jebol'. Hal ini karena, seporsi lontong kupang Pak Misari, dihargai Rp10.000, sedangkan sate kerang dan es kelapa muda masing-masing seharga Rp5.000 saja.'

3. Banyak pelanggan yang datang dari jauh

Meski terkadang permintaan pembeli yang aneh-aneh selalu ditanggapi Pak Misari dengan 'judes', masih banyak pelanggan yang menjadi langganan kupang lontong Pak Misari. Seperti, Alfatania Febrianti (22) yang datang bersama kedua orangtuanya siang itu.

Fefe, panggilan akrabnya sebenarnya adalah warga Sidosermo, Surabaya, datang jauh-jauh ke Sidoarjo hanya untuk menyantap lontong kupang Pak Misari.

"Iya memang sengaja ke Sidoarjo cuma buat beli ini. Sering beli kok, sudah langganan. Gak apa-apa jauh, namanya juga pengen," ujar gadis ini.

4. Jurus Tapak Tangan bikin lontong kupang Pak Misari khas

Saking banyaknya pembeli, seringkali terjadi antrean yang begitu panjang. Apalagi, Pak Misari selalu menyiapkan sendiri pesanan lontong kupang, sehingga antrean di kedai akan semakin panjang.

Pak Misari memang selalu menyiapkan racikan lontong kupang yang akan disuguhkan kepada pelanggannya. Dari mulai mengulek cabai dan bawang, mencampur dengan petis, memotong lontong, menakar kuah, kupang, dan lentho, ia lakukan sendiri.

Andre, salah satu pegawai Pak Misari, menuturkan memang tidak ada yang boleh mewakilkan proses pembuatan lontong kupang. Harus Pak Misari sendiri yang menyiapkan segalanya.

"Beda tangan beda rasa. Sebenarnya semua itu bumbunya sama dari desa saya di Candi. Tapi ya gitu, beda soalnya kalau pake tangan Bapak," ujar Andre sembari menyerut daging kelapa muda.

Andre mengatakan teori pengaruh tangan dengan rasa ini dinamakan "Tapak Tangan." "Teori Tapak Tangan memang sudah dikenal oleh berbagai kalangan orang. Oleh karena itu, sejak 25 tahun yang lalu, Pak Misari membuat lontong kupang dari tangannya sendiri menggunakan jurus tapak tangan," katanya.