- Beranda
- Cooking & Resto Guide
Ngebahas Roti2an Lagi....
...
TS
rotitalk
Ngebahas Roti2an Lagi....
teman2 ini ada cara step2 bikin roti manis...
Resep roti manis;
1 kg trigu cakra
25 g instant yeast
15 g garam
10 g bread improver (optional)
100 g susu bubuk (blh kurangin kl mahal
)
200 g gula pasir
200 g margarine/ mentega lbh enak (anchor/ segi 3 biru/ golden churn dll lah, jgn wijsman krn kadar lemaknya tinggi kale) kl mentega/ margarine nya asin, garamnya kurangin ya.. kira2 1/3...
4 telor (mau lebihin blh, airnya kudu kurangin, banyak telor lbh sip)
550 cc air (dingin lbh bagus) (banyaknya air tergantung kondisi trigu lembab a/ ga)
campur bahan2 kering dulu, yeast n garam jgn jd satu, nti yeastnya mampus, jd garam belakangan a/ trh pisahin kiri kanan gitu.
masukin telor n air, airnya jgn sekaligus, 3/4 dl, tergantung kondisi trigu.
di obok2 smp jd nyatu.
mentega br masukin, maksud mentega msk belakangan, spy glutennya kerja dl. mentega bs hambat kerja gluten.
ulenin smp jd adonan, meja awurin trigu, adonan pindahin ke meja. adonan di tarik n banting, adonan lengket ke meja, pake scraper di serokin, jgn selalu awurin trigu, nti adonan jd agak keras.
terusin tarik n banting smp adonan ga lengket lg n kulitnya da licin.
comot sejumput, di melarin smp bs spt karet balon, itu da kalis. kl blm bs melarin gitu, lanjut lg tar ban nya.
tutupin pake plastik, plastik kresek jg blh, jgn kain basah, nti adonan lengket ke kainnya.
dah ngembang kira2 15 - 20 menitan, di colok ada tandanya ga balik lg.
di bagi2 n timbang semaunya brp.
buletin dl, putaran tangannya lawan arah jarum jam. yg bro, buletinnya jgn sambil ngelamun jorok ya. da pd bulet semua, ksh resting dl 15 menitan spy nti ngisi fillingnya gampang.
isi deh fillingnya, mau apa aja blh.
tutupnya pencetin spt bikin pastel tp arahin ke tengah.
da itu cubit yg rapet kl ga nti bocor n jgn lupa, bagian yg bwt tutup taronya di sebelah bawah ya, kl sebelah atas nti mekar pd terbuka.
kira2 40 menitan, tergantung kondisi suhu ruang, kl panas lbh cpt, kl dingin makin lama. jg tergantung kondisi raginya, kl raginya da mau exp, ya lama.
kl mau pastiin ngembangnya ok, pinggir bawah rotinya di colok sedikit sm jari, kl melesek ga balik lg, tandanya da ok, kl msh balik, tambahin waktu ngembangnya.
ngembang da ok, poles sm susu eveporated, hsl kulit roti nti lbh kilap n lembut, pelahan aj polesnya. kl ragu polesnya, takut kempes rotinya, polesnya sblm ngembang max. jgn ngembang lwt max, nti rotinya jd tepos, ga mumbul.
bake 10 menitan, suhu 200 C. warna kulitnya da golden brown, keluarin deh dr oven. kl panasnya kurang, bakenya lamaan, nti hsl rotinya, kl da dingin, jd agak keras n kering dlm nya.
yak siap saji...
met mencoba...
Resep roti manis;
1 kg trigu cakra
25 g instant yeast
15 g garam
10 g bread improver (optional)
100 g susu bubuk (blh kurangin kl mahal
)200 g gula pasir
200 g margarine/ mentega lbh enak (anchor/ segi 3 biru/ golden churn dll lah, jgn wijsman krn kadar lemaknya tinggi kale) kl mentega/ margarine nya asin, garamnya kurangin ya.. kira2 1/3...
4 telor (mau lebihin blh, airnya kudu kurangin, banyak telor lbh sip)
550 cc air (dingin lbh bagus) (banyaknya air tergantung kondisi trigu lembab a/ ga)
campur bahan2 kering dulu, yeast n garam jgn jd satu, nti yeastnya mampus, jd garam belakangan a/ trh pisahin kiri kanan gitu.
masukin telor n air, airnya jgn sekaligus, 3/4 dl, tergantung kondisi trigu.
di obok2 smp jd nyatu.
mentega br masukin, maksud mentega msk belakangan, spy glutennya kerja dl. mentega bs hambat kerja gluten.
ulenin smp jd adonan, meja awurin trigu, adonan pindahin ke meja. adonan di tarik n banting, adonan lengket ke meja, pake scraper di serokin, jgn selalu awurin trigu, nti adonan jd agak keras.
terusin tarik n banting smp adonan ga lengket lg n kulitnya da licin.
comot sejumput, di melarin smp bs spt karet balon, itu da kalis. kl blm bs melarin gitu, lanjut lg tar ban nya.
tutupin pake plastik, plastik kresek jg blh, jgn kain basah, nti adonan lengket ke kainnya.
dah ngembang kira2 15 - 20 menitan, di colok ada tandanya ga balik lg.
di bagi2 n timbang semaunya brp.
buletin dl, putaran tangannya lawan arah jarum jam. yg bro, buletinnya jgn sambil ngelamun jorok ya. da pd bulet semua, ksh resting dl 15 menitan spy nti ngisi fillingnya gampang.
isi deh fillingnya, mau apa aja blh.
tutupnya pencetin spt bikin pastel tp arahin ke tengah.
da itu cubit yg rapet kl ga nti bocor n jgn lupa, bagian yg bwt tutup taronya di sebelah bawah ya, kl sebelah atas nti mekar pd terbuka.
kira2 40 menitan, tergantung kondisi suhu ruang, kl panas lbh cpt, kl dingin makin lama. jg tergantung kondisi raginya, kl raginya da mau exp, ya lama.
kl mau pastiin ngembangnya ok, pinggir bawah rotinya di colok sedikit sm jari, kl melesek ga balik lg, tandanya da ok, kl msh balik, tambahin waktu ngembangnya.
ngembang da ok, poles sm susu eveporated, hsl kulit roti nti lbh kilap n lembut, pelahan aj polesnya. kl ragu polesnya, takut kempes rotinya, polesnya sblm ngembang max. jgn ngembang lwt max, nti rotinya jd tepos, ga mumbul.
bake 10 menitan, suhu 200 C. warna kulitnya da golden brown, keluarin deh dr oven. kl panasnya kurang, bakenya lamaan, nti hsl rotinya, kl da dingin, jd agak keras n kering dlm nya.
yak siap saji...
met mencoba...
Diubah oleh rotitalk 31-03-2020 21:59
nona212 dan 9 lainnya memberi reputasi
10
290.7K
2.2K
Komentar yang asik ya
Mari bergabung, dapatkan informasi dan teman baru!
Cooking & Resto Guide
9.1KThread•17.3KAnggota
Tampilkan semua post
ladievampire
#2180
hai, salam kenal buat para suhu per rotian.
lagi mengasah (lagi) ilmu per rotian
rencana awal bulan feb mau buka usaha roti kecil kecilan, jualan di depan rumah aja dulu, siapa tau lama lama bisa punya toko sendiri
dulu sempet kursus juga bikin roti, sekarang lagi nyari resep yang pas buat jualan. pengen jualan sih di range harga Rp.4.500 - Rp.9.000.
sekarang lagi coba coba trial error resep nya bu fatmah bahalwan.pernah salah liat resep nya di bagian telur nya, tapi amazing hasilnya malah lebih bagus jadi kaya roti roti di bakery padahal ga pake pelembut roti.
sekarang pengen coba resep nya suhu rotitalk yang di page awal.
pengen nanya :
1. kalau untuk roti jualan gitu yang ukuran nya kek roti di emol biasanya adonan nya berapa gram ya ?
2. terus untuk isian roti nya kira kira berapa gram ?
3. pernah baca baca katanya ukuran roti jual itu @45gr , liat di youtube gitu kok pas proofing rotinya bisa jadi besar ya? aku coba bikin ukuran @45gr tapi hasil final proofing nya ga bisa sebesar seperti yang di yutub itu
4. misal mau di jualnya untuk pagi sekitar jam 05.30 gituterus di bikin nya malem kira kira masih OK kah ?
makasih buat yang udah jawab, semoga thread nya bisa aktif terus, butuh banget ilmu per rotian berdasarkan cerita trial error kalian gaes
lagi mengasah (lagi) ilmu per rotian
rencana awal bulan feb mau buka usaha roti kecil kecilan, jualan di depan rumah aja dulu, siapa tau lama lama bisa punya toko sendiri
dulu sempet kursus juga bikin roti, sekarang lagi nyari resep yang pas buat jualan. pengen jualan sih di range harga Rp.4.500 - Rp.9.000.
sekarang lagi coba coba trial error resep nya bu fatmah bahalwan.pernah salah liat resep nya di bagian telur nya, tapi amazing hasilnya malah lebih bagus jadi kaya roti roti di bakery
padahal ga pake pelembut roti.sekarang pengen coba resep nya suhu rotitalk yang di page awal.
pengen nanya :
1. kalau untuk roti jualan gitu yang ukuran nya kek roti di emol biasanya adonan nya berapa gram ya ?
2. terus untuk isian roti nya kira kira berapa gram ?
3. pernah baca baca katanya ukuran roti jual itu @45gr , liat di youtube gitu kok pas proofing rotinya bisa jadi besar ya? aku coba bikin ukuran @45gr tapi hasil final proofing nya ga bisa sebesar seperti yang di yutub itu
4. misal mau di jualnya untuk pagi sekitar jam 05.30 gituterus di bikin nya malem kira kira masih OK kah ?
makasih buat yang udah jawab, semoga thread nya bisa aktif terus, butuh banget ilmu per rotian berdasarkan cerita trial error kalian gaes
annaharry memberi reputasi
1
Tutup