Tapi sebelum Gansis membuat keripik tersebut, ada baiknya memahami hal-hal berikut ini agar hasilnya bagus.

1. Pilih tepung tipe protein sedang

Pastikan tepung yang Gansis pilih jenis protein sedang ya. Jangan rendah banget tapi juga jangan pula yang berkadar tinggi. Jadi kita ngambil yang jenis mendium saja. Pilih yang baru disetor dari pabrik, bukan yang sudah lama berada di toko kue, apalagi bila termasuk stok lama. Karena tergolong jenis tepung yang sudah mengendap lama di toko. Jadi bisa menyebabkan tepung bantat tak bisa mengembang saat diuleni nanti.

2. Jemur tepung sesaat sebelum dipakai

Meski tepung yang Gansis beli terbilang suplai baru namun bukan berarti tidak lembab ya. Nah, untuk menghilangkan kadar kelembabapannya tersebut, silakan Gansis hilangkan dengan cara menjemurnya sebentar di tampah di bawah terik matahari, sebelum dipakai. Ini merupakan salah satu cara agar gorengan keripik nantinya bertekstur garing dan renyah. Selain itu, ikuti pula tips selanjutnya berikut ini!

3. Pakai minyak panas dan penuh

Minyak sedikit apalagi belum begitu panas sudah dimasuki adonan, akan menyebabkan keripik tidak bisa mengembang sempurna dan tidak krispy, sekalipun sudah diuleni hingga kalis. Untuk setiap satu adonan tepung, minyak yang dipergunakan harus dua kali lipat, atau 1 : 2. Dua kilogram minyak goreng dan 1 kilogram tepung terigu. Bila Gansis ingin mencoba resep sedikit tinggal dikurangi saja ya.

4. Uleni tepung sampai kalis

Supaya keripik memiliki tekstur menggelembung cantik, uleni tepung hingga benar-benar kalis alias tidak lengket di tangan. Selanjutnya gilas berkali-kali di atas talenan menggunakan botol bersih. Ini bila tidak punya alat penggiling sendiri di rumah ya. Jika ada, masukkan sebagian adona tepung ke mesin, lalu putar ke arah nomor 5, selanjutnya nomor 3 atau 2. Ulangi sekali lagi baru kemudian digoreng. Kalau mau dibentuk atau dicetak lebih indah lagi ya, silakan sebelum dimasukkan ke minyak panas.

5. Tentang pemakaian telur dan pengembang kue

Bila menurut pendapat dan pengalaman penulis, sebaiknya tidak perlu. Sebab penggunaan margarine sudah lebih dari cukup. Khusus keripik bawang boleh ditambahi santan bila ingin gurih. Kalau jenis stick keju, cukup beri mentega dan keju, lalu campur rata. Lebih jelasnya silakan baca resepnya di bawah nanti ya.

Telur dan pengembang kue tidak berfungsi apa-apa di sini. Karena kue-kue tersebut tidak membutuhkan bahan pelunak, selama Gansis memakai cara yang tepat pada saat menguleni. Kedua bahan tadi justru bisa membuat kue remuk, sampai berbentuk remahan di dalam wajan bila Gansis memaksa untuk dicampurkan.