Senbei   merupakan makanan ringan asal Jepang yang dibuat dari tepung baik itu dari tepung beras ataupun tepung serealia yang lain. Makanan ringan ini biasanya berbentuk bundar tapi ada juga yg berbentuk persegi, atau persegi panjang yang pipih, dan dimasak hingga matang dengan cara dipanggang sampai berwarna kuning keemasan. Dibandingkan kerupuk, senbei jauh lebih tebal, dan berukuran lebih besar. Walaupun terdapat jenis senbei tertentu yg rasanya manis, pada umumnya rasa senbei sama seperti kerupuk yg ada di indonesia yaitu memiliki rasa gurih dan sedikit asin karena diberi garam dan ditaburi wijen atau juga rumput laut.

Dan ternyata Senbei juga memiliki berbagai varian jenis nya loh sepert dilansir dari sokasenbei   melalui wikipedia, secara garis besar Senbei digolongkan menurut bahan baku dan rasanya, seperti :

Amami Senbei adalah sebutan untuk berbagai jenis kue kering tradisional yg ada di daerah Kansai dan rasanya manis seperti biskuit. Salah satu contohnya adalah kawara senbei (senbei genting) yang berbentuk seperti genting dan berwarna cokelat tua. Bahan bakunya adalah tepung terigu, gula pasir, dan telur ayam. Kue kering dari Kyoto yang disebut yatsuhashi juga masuk ke dalam golongan amami senbei walaupun terbuat dari tepung beras dikarenakan rasanya yg manis.


Beika Senbei yg terbuat dari tepung beras biasanya diproduksi di daerah Kanto. Sebagian besar senbei jenis ini rasanya agak asin karena diberi garam atau dipoles dengan kecap asin. Setelah dicuci, beras atau beras ketan kemudian digiling hingga hancur dan dicampur air panas agar menjadi adonan. Adonan kemudian dibentuk panjang-panjang selebar kepalan tangan dan dikukus. Setelah matang, adonan ditumbuk dan diistirahatkan hingga beberapa kali. Setelah adonan berubah menjadi seperti mochi, adonan dilebarkan dan dipotong-potong. Setelah itu adonan senbei mentah tadi dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dipanggang lalu diberi rumput laut/nori.
Di daerah Kansai, senbei jenis ini disebut okaki, dan bahan bakunya biasanya bukanlah tepung beras biasa melainkan beras ketan dan cara mematangkannya pun bukanlah dengan dipanggang seperti senbei pada umumnya melainkan digoreng


Daerah Semenanjung Chita, Prefektur Aichi terkenal dengan makanan khas berupa senbei udang. Bahan bakunya adalah tepung yang dicampur ikan atau udang kering yang dihaluskan. Senbei udang istimewa dari Prefektur Aichi dibuat dari seekor udang utuh yang dipres bersama tepung hingga menjadi senbei yang garing dan diberi taburan wijen atau nori.

Lalu bagaimana dengan kebiasaan konsumsi kerupuk senbei oleh orang jepang disana, apakah sama juga dengan orang Indonesia yg selalu mengkonsumsi kerupuk sebagai teman makanan utama? mungkin tidak, sebab umumnya orang jepang disana memakan senbei hanya sebagai camilan saja atau teman untuk minum teh di sore hari, berbeda dengan kita orang Indonesia yg selalu memakan kerupuk sebagai teman makan pagi, siang atau malam.

Seperti pada umumnya kehidupan orang jepang yg terkenal sebagai negara yg mempertahankan tradisi leluhur, Kerupuk senbei ini ternyata sudah ada sejak dahulu kala di negara Jepang, tepatnya pada abad 8 dimana senbei tiba dari cina dengan nama xianbei   dan seketika menjadi makanan populer kala itu. Adapun saat ini senbei  telah menjelma menjadi salah satu warisan budaya yang harus di jaga dan di wariskan ke generasi-generasi muda jepang disana.

• Tepung beras 120 gram
  
• Air matang secukupnya
  
• Nasi putih matang 40 gram
  
• Merica secukupnya
  
• Garam ¼ sendok teh
  
• Minyak sayur 2-3 sendok makan
  
• Kecap Asin
  
• Penyedap rasa secukupnya
  
• Biji wijen
  

1. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah campurkan dan aduk bahan-bahan seperti tepung beras, nasi, minyak sayur dan garam dalam sebuah wadah dan tetap diaduk.
2. Setelah beberapa menit diaduk, tambahkan sedikit penyedap sesuai selerah. Setelah diberikan penyedap rasa aduk terus hingga adonan tercampur rata, dan pastikan untuk menekan bersama-sama adonan.
3. Setelah adonan di tekan-tekan hingga menyatu, setelah itu buatlah adonan bola-bola dengan menggunakan tangan.
4. Langkah selanjutnya adalah tempatkan bola-bola di lembar plastik, lalu roll hingga membentuk lempengan berdiameter 6-8 cm.
5. Setelah adonan berbentuk pipih, langkah selanjutnya adalah meng oven adonan selama kurang lebih 8-10 menit hingga berubah warna menjadi kecoklatan.
6. Setelah berubah warna menjadi kecoklatan, kerupuk diamkan dalam suhu kamar kurang lebih 1-5 menit. Setelah adonan dingin langkah selanjutnya adalah melumuri kerupuk dengan kecap dan menaburinya biji wijen.
7. Kerupuk senbei pun siap di hidangkan