Penampilan Ikan

Ikan yang masih fresh umumnya memiliki sisik yang lengkap, mengkilap dan ga mudah lepasgan sis. Sirip ikannya juga masih kuat. Hori Ikuo, juru masak khusus kedutaan besar Jepang di Indonesia menyampaikan, ketika dipegang, tubuh ikan biasanya masih kaku, tidak lemas. Sedangkan ikan yang udah ga segar akan tampak sebaliknya gan sis.

Perhatikan Matanya

Ikan yang masih segar memilikimata yang cemerlang, sedikit menonjol dan juga bersinar gan sis, layaknya ikan yang masih hidup. Kalau matanya berwarna pucat dan cenderung keabu-abuan, udah dipastikan ikan tersebut udah lama.

Warna Insang

Hori menyampaikan, insang ikan yang berwarna merah darahmenandakan ikan tersebut masih segar, dan jika warnanya pucat, berarti ikan tersebut sudah lama. Selain itu dari insang ikan, kita bisa mengetahui apakah ikan tersebut beracun, segar, layak dikonsumsi atau sudah lama.

Tekan Bagian Perut Ikan

Chef yang selama 20 tahun pernah mengajar di Tsuji School of Cooking ini juga menyampaikan, ikan yang segar biasanya akanelastis dan kenyal saat ditekan. Caranya tekan perut ikan beberapa kali menggunakan jari telunjuk. Jika kembali ke bentuk semula, berarti ikan tersebut masih segar gan sis.

Cara Penyimpanan

Meski ikan yang kita beli masih segar, jika ga disimpen dengan baik, ikan bisa aja menjadi ga segar gan sis. Karena itu Hatori menyarankan agar ga terlalu lama membiarkan ikan berada di suhu ruangan.Solusinya, simpan ikan di tempat pendingin dengan temperatur yang rendah.