KERANG

Langkah pertama yang dapat Agan lakukan saat memilih kerang adalah dengan mencium aromanya. Kerang yang segar memiliki aroma khas air laut. Pilihlah kerang yang dijual lengkap dengan cangkangnya. Hindari membeli kerang yang sudah dikupas, karena daging kerang seperti ini tidak akan bertahan lama.

UDANG

Sebelum membeli udang, tekanlah bagian badannya. Bila kenyal dan agak keras, tandanya udang itu masih segar. dang segar biasanya memiliki kulit dan kepala yang utuh. Warna kemerahan menunjukkan bahwa kondisi udang sudah tidak segar lagi.

Selain itu, udang menyimpan kotorannya di punggung dan di kepala. Oleh karena itu, jangan lupa membuang kepala udang dan bersihkan kotoran di sepanjang punggungnya. Hal terpenting yang harus Agan ketahui adalah jangan terlalu lama dalam memasak udang.

Panas api akan membuat dagingnya menjadi keras dan tidak gurih lagi. Cara yang tepat untuk mengolahnya adalah dengan memakai api besar. Ketika udang telah berubah warna, kecilkan apinya, masak sebentar kemudian angkat.

Pilih kepiting yang masih hidup dan segar. Cara mengujinya adalah dengan menyentuh mata kepiting. Kepiting yang masih segar akan segera memasukkan matanya begitu disentuh. Jangan memilih kepiting yang sudah mati. Jika Agan memilih kepiting hidup, bunuhlah dengan cara menikam dadanya atau memasukkan selama beberapa detik ke dalam air mendidih.

Setelah mati, kepiting akan mudah dibersihkan. Jangan lupa untuk membersihkan sela-sela kaki kepiting dan buang insang (bagian yang menyerupai jari) di dalam tempurungnya. Untuk mengurangi zat allergen (penyebab alergi) pada kepiting, masukkan beberapa potong arang kayu ke dalam air perebusnya. Karbon dalam arang akan menyerap zat tersebut.