Gelatin Si Bening Yang Kontroversi

Beranda

...

Sains & Teknologi
Gelatin Si Bening Yang Kontroversi

kanglalaw

15-04-2016 09:02

Gelatin Si Bening Yang Kontroversi

Salam para agan & sis kaskuser emoticon-Ultah

Ini thread pertama ane, karena basic sebagai mahasiswa peternakan ane mau coba bahas apa itu Gelatin dan Produk apa aja yang mengandung gelatin

Definisi Gelatin

Quote:

Gelatin adalah
1. Zat yang dalam keadaan encer/cair bersifat rekat (lem) dan berwarna transparan
2. Dalam keadaan kering berbentuk kristal atau serpihan-serpihan kecil berwarna putih sampai kekuningan
3. Sifat fisik dan kimianya tergantung terhadap bahan dasar pembuatan yaitu kulit atau tulang serta metode ekstraksi dan pH

Spoiler for Penampakan Gelatin:

Penampakan Gelatin

Terbuat dari apa sih gelatin itu?

Quote:

Media banyak mengekspose kalau gelatin itu kebanyakan terbuat dari babi, lalu bagian apa saja yang di jadikan gelatin?
Sebenarnya gelatin bukan Cuma dari bagian ternak babi saja, masih ada kulit sapi dan tulang sapi yang dapat menghasilkan gelatin

Spoiler for Penampakan kulit dan tulang sapi:

Jadi sebenernya tidak semua produk gelatin berasal dari ternak babi, ayo dipahami baik-baik agar tidak selalu menafsirkan hal yang selalu dikabarkan media itu benar

Bagaimana proses pembuatan gelatin

Quote:

• Gelatin merupakan protein yang diperoleh dengan metode hidrolisis kolagen yang secara alami terdapat pada tulang atau kulit binatang (ternak)
• Proses ekstraksi gelatin dari tulang memerlukan waktu yang cukup lama dan suhu tertentu serta biaya yang cukup mahal, makanya lebih sering diambil dari ternak babi
• Proses pembuatan gelatin terdiri dari dua cara yaitu Pengasaman menggunakan larutan asam lemah seperti HCl (Asam klorida), pembuatan dengan larutan asam biasanya digunakan pada kulit babi
• Proses lainnya dengan cara perendaman dalam larutan basa (alkali), ini kebalikan dari pengasaman. Biasanya dilakukan untuk kulit atau tulang sapi. Larutan yang digunakan biasanya KOH (kalium hidroksida) dan prosesnya bisa berminggu-minggu.
• Ada proses yang dapat dilakukan dengan merebus tulang atau kulit dengan tahapan suhu 60°, 70°, dan 100°. Air hasil perebusan itu mengandung gelatin dan harus dipanaskan pada suhu 50° sampai mengental maka hasilnya adalah gelatin

Produk apa saja yang menggunakan gelatin?
Banyak industri bilang kalau gelatin itu miracle foodkarena fungsinya yang masih sulit digantikan oleh produk pangan lain
Penggunaan gelatin terbagi menjadi dua: Pangan dan Non pangan

Non Pangan

1. Cangkang Kapsul

Quote:

Ini yang paling sering digunakan di industri farmasi. Gelatin punya kemampuan meleleh ketika masuk ke dalam mulut manusia gan

2. Kosemtik kecantikan

Quote:

Selain mengandung zat kimia didalam kosmetik juga terdapat bahan alami salah satunya gelatin loh gan. Gelatin yang mengandung zat kolagen ini bisa memperbaiki kulit keriput

3. Kertas Film

Quote:

Ternyata bidang fotografi jaman dahulu menggunakan gelatin sebagai bahan pembuatan kertas film, kebayang kan sekarang udah SD card jadi gelatin banyak melimpah dialihkan ke produk lain

4. Pelapis kertas

Quote:

Kertas yang agan & sis gunakan untuk menulis itu juga mengandung gelatin loh.

5. Korek api batangan

Quote:

Nah disini gelatin berfungsi untuk mengikat zat kimia lainnya supaya api dapat menyala ketika digesekkan pada kotaknya

Pangan

1. Permen lunak (soft candy)

Quote:

Supaya bentuknya elastis digunakan gelatin gan

2. Produk Bakery (Cake, puding, roti, dsb)

Quote:

Gelatin disini berfungsi untuk menjaga kelembaban produk, sebagai perekat bahan-bahan lainnya, dan bahan pengisi untuk roti gan

3. Produk Susu (yoghurt, eskrim, susu asam, keju cottage, dll)

Quote:

Nah kalau ini fungsinya untuk memperbaiki tekstur dan konsistensinya, ada juga untuk menghindari sineresis pada yoghurt

4. Produk minuman (sari buah, bir, dan wine)

Quote:

Gelatin disini berfungsi untuk memurnikan dan menimbulkan busa pada bir

5. Produk daging (sosis, kornet, dll)

Quote:

Untuk produk daging gelatin berfungsi untuk pengemulsi dan pengikat bahan-bahan olahan daging tersebut

Kendala

Quote:

Menurut ane gan, belum ada cara untuk membedakan gelatin yang berasal dari ternak babi ataupun ternak sapi. Mungkin agan atau sis sudah menemukan caranya boleh share disini gan emoticon-Big Grin

. Saran ane kalau tidak mau mengkonsumsi makanan atau produk yang mengandung gelatin dari ternak babi sebaiknya pilih produk yang sudah distempel Halal sama MUI

Spoiler for Sumber:

Materi Kuliah Hasil Ikutan Ternak dari Dosen gan emoticon-Salam Kenal