Cara Menggoreng
Di Amerika Utara, telur mata sapi memiliki beberapa cara menggoreng berdasarkan tingkat kematangan kuning telur sewaktu dihidangkan. Pengunjung rumah makan yang belum terbiasa mungkin bingung menjawab pertanyaan yang diajukan pelayan restoran, "How would you like your eggs?" (bagaimana Anda menginginkan telur dimasak?)

Over hard atau hard — telur digoreng bolak-balik sampai kuning telur menjadi matang.
Over medium — telur digoreng bolak-balik sampai kuning telur tidak bergoyang-goyang lagi tapi masih setengah matang.
Over easy atau disebut juga runny — telur dipecahkan di atas penggorengan dan dibalik sekali, tapi kuning telur masih setengah matang. Telur mata sapi seperti ini sering disebut sunny side down. Penduduk Maryland dan orang Pennsylvania Dutch menyebutnya sebagai dippy eggs atau dip eggs, sedangkan orang barat daya Pennsylvania menyebutnya sebagai treasure eggs.
Sunny side up — telur digoreng tanpa dibalik, kuning telur masih encer di dalam. Seringkali minyak disiram-siramkan ke bagian kuning telur agar tidak terlalu mentah, dikenal juga sebagai eggs up.
Fried — telur digoreng bolak-balik sampai kedua sisi, kuning telur dipecahkan dan digoreng sampai kuning telur matang.

Dalam masakan, telur dadar atau telur dadar adalah hidangan yang terbuat dari telur kocok cepat dimasak dengan mentega atau minyak dalam wajan, kadang-kadang dilipat sekitar mengisi seperti keju, sayuran, daging (sering ham), atau beberapa kombinasi di atas. Untuk mendapatkan tekstur lembut, telur utuh atau kadang-kadang hanya putih telur yang dipukul dengan sedikit susu atau krim, atau bahkan air, gagasan untuk memiliki "gelembung" uap air terperangkap dalam telur cepat matang. Beberapa rumah juru masak menambahkan baking powder untuk menghasilkan omelet pulen, namun bahan ini kadang-kadang dipandang tidak baik oleh kaum tradisionalis.