1. Couverture
Jenis coklat terbaik yang merupakan coklat asli
yang biasanya mengandung lemak cokelat,
chocolate mass dan rasanya cenderung pahit
serta harganya lebih mahal. couverture adalah
jenis coklat yang disebut “real chocolate” oleh
para penggemar cokelat sejati. Cokelat jenis ini
selain cepat lumer di mulut, juga memiliki rasa
“fruity” yang agak pahit. Secara garis besar
kandungan di dalam cokelat couverture adalah
cocoa mass dan cocoa butter dan gula (untuk
tipe dark chocolate, sedangkan untuk milk dan
white biasa menggunakan padatan susu
didalamnya menggantikan cocoa powder) untuk
pahit dan manisnya tergantung dari
keseimbangan antar jumlah real chocolatenya
dengan gula. Selain rasanya enak, baik untuk
kesehatan tetapi punya kelemahan secara
penyimpanan dan penanganan (khususnya buat
praline dan agak sensitif terhadap panas).
Cokelat couverture selain membutuhkan
peralatan khusus, proses pengolahannya juga
lebih sulit. pengolahan cokelat ini adalah dengan
cara di “temper” atau dilelehkan.

2. Plain Coklat
Coklat jenis ini baik digunakan untuk kue, cake,
dll. Persentase massa kakao bervariasi antara
30% – 70%. Semakin tinggi konsentrasi massa
kakao semakin baik flavornya.

3. Milk Coklat
Merupakan campuran gula, cocoa butter, coklat
cair, susu dan vanilla. Coklat jenis ini paling
banyak dikonsumsi. Massa kakao nya cukup
rendah hanya 20% dan rasanya lebih manis
dibandingkan plain coklat. Cokelat yang satu ini
pasti disukai anak-anak karena bisa langsung
disantap dengan rasa yang manis dan lembut
karena mengandung susu. Jika Anda hendak
membikin kue, cokelat jenis ini bukanlah pilihan
yang baik. Selain kandungan cokelatnya relatif
sedikit, cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.

4. White Coklat
Merupakan campuran gula, cocoa butter, susu
dan vanilla. Tidak mengandung massa kakao,
flavor dihasilkan dari lemak kakao. Selain
dikonsumsi langsung juga digunakan untuk
dekorasi. Cokelat ini terbuat dari lemak cokelat,
gula, dan vanili. Ia tak mengandung cokelat
padat. Karena mudah hangus, ada baiknya
dimasak dengan hati-hati. Untuk sekedar ngasih
tau aja, kalo kamu mau memberi warna atau
efek warna pada coklat, white coklat ini lah yang
biasa digunakan. Tapi inget, untuk memberi
warnanya pake pewarna permen ya. jangan
pernah pake pewarna lain, bisa berbahaya.

5. Dark Coklat
Produk ini memiliki kandungan kakao 30-60%,
rasanya agak sedikit pahit, tapi justru bisa
memberikan taste yang berbeda dari pada milk
dan white coklat.

6. Minuman Coklat
Produk minuman dari coklat yang terdiri dari
massa kakao dan mengandung kadar gula yang
tinggi.

7. Produk Coklat Lain
Berbagai jenis kembang gula coklat.