1. WAJIB!! sebelum baca trit ane, ane minta tolong rate 5 dulu biar ga tenggelam trit ane yang ane bikin berhari-hari
2. WAJIB!! untuk kaskuser yang baik meninggalkan komeng yang bermutu (no Junk)
3. baca semua trit ampe abis, yang paling penting jangan buka semua langsung spoilernya.
4. karena ini trit tentang sains, don't try his at home
5. buat agan-agan yang merasa terhibur dan udah iso, boleh lah bagi-bagi cendolnya

Nama "Molecular Gastronomy" mungkin masih asing di telinga agan. Molekular gastronomi (Indonesia) merupakan teknik memasak dengan memperhatikan perubahan fisiokimiawi terhadap bahan pangan ketika dimasak dan sifat sensorinya. Mari sekilas kita simak ketika ilmu sains dipakai dalam hal memasak dan masih jarang di Indonesia ini.

Awal mula sejarahnya sendiri terjadi pada tahun 1980-an, Herve This, seorang ilmuwan kimia dari Perancis, sedang coba-coba belajar masak souffle keju. Tapi ya memang dasar koki gadungan, ia gagal. Pengalaman ini jadi inspirasi buat dia untuk meneliti berbagai teknik memasak dan dia pun sadar kalau ternyata ada satu hal yang jarang diperhatikan seseorang saat bereksperimen di dapur: studi ilmiah dan sistematis saat memasak! Bersama temannya, Nicholas Kurti, seorang profesor fisika dari Oxford University, ia pun mempopulerkan teknik baru dalam memasak. Mereka memadukan teknik tersebut dengan ilmu pengetahuan yang mereka kuasai, yaitu fisika dan kimia.

Belum banyak orang Indonesia yang paham apa itu Molecular Gastronomic, wajar saja, karena di Indonesia sendiri baru di Namaaz Dining saja hidangan molecular gastronomic di hidangkan. Chef yang luar biasa kreatif yang bernama agan Chef Adrian Ishak ini lah yang membumikan hidangan molecular gastronomic. Yang semakin menjadikannya unik adalah, makanan molecular gastronomic yang dihidangkan di Namaaz Dining tersebut semuanya terinspirasi dari masakan khas Indonesia.

gambar busa diatas itu terbuat dari buah bit gan. amazing banget menurut ane. Ada banyak cara untuk menghasilkan busa, cara yang paling gampang adalah menggunakan hand blender yang diletakkan pada bagian bawah permukaan. Cara ini dapat digunakan pada saus, atau buttery sauces, tetapi busa yang dihasilkan tidak bertahan lama.

Cara yang lain adalah dengan menggunakan alat cream cream whipper. Busa yang dihasilkan menjadi lebih bertahan lama (lebih stabil), selain itu dapat pula ditambahkan bahan pembentuk gel, seperti agar-agar, alginat, atau emulsifier seperti lesitin.

Untuk membentuk bola-bola dari bahan cair cukup mudah. Campurkan sodium alginat dengan cairan apapun dan teteskan pada campuran garam kalsium dan air. Sodium alginat akan membentuk gel ketika terkena kalsium (Ca) dan membentuk kompleks Ca-alginat. Ambil bola-bola tersebut dan akan diperoleh bagian luar bola yang padat (terbentuk gel) dan bagian dalam yang masih cair. Bahan yang sering digunakan adalah jus buah.

nitrogen itu sebenernya dingin gan, jangan pikir nitrogen itu yang buat menambah kecepatan mobil waktu balapan. Nitrogen cair memiliki titik didih pada suhu -195,8 derajat Celsius. Untuk membuat ice cream dengan nitrogen cair, pertama-tama cairan didinginkan dulu hingga 0 derajat celcius, dan kemudian disempotkan nitrogen cair. agan agan ada yang berani nyoba?? ane pasti gabisa gan, langsung ngilu banget gigi ane.

biasanya ini dipake buat ngentalin air gitu gan. jadi metode ini membuat air menjadi semacam gel gitu gan. biasanya proses untuk membuat makanan jadi bentuk gel. Bahan dasarnya itu agar-agar, carrageenan, gelatin, sama gellan gum.

agan pernah makan permen petasan kan? seperti itulah kerja metode ini. contoh paling simpel adalah permen. permen ini terasa meledak dimulut kita. tentu saja ledakannya itu tidak berbahay, daya ledaknya kecil. di mana itu adalah gula yang mengandung karbon dioksida

Raspberry ravioles : yang merah di tengah itu adalah sari buah raspberry yang dibuat gelembung, jadi tidak meluber

Frozen pancake with maple air: Cara masak pancake ini bukan dimasak di pan seperti biasa, tapi menggunakan gas nitrogen cair yang di'semprot' di atasnya. Jadi matang karena dingin