Agan-agan doyan makan steak? nah biasanya di resto-resto kan kita ditanya tingkat kematangannya (Hanya untuk daging merah). Berikut ini beberapa jenis tingkat kematangan Steak:

1. Rare


cold red center; soft (merah, dingin di tengahnya dan lembut)
Suhunya sekitar 46–49 °C
Bagian daging yang cocok:
Flatiron
Top sirloin
Paleron

2. Medium Rare


warm red center; firmer (merah, hangat di tengah dan lebih padat)
Suhunya sekitar 55–60 °C
Bagian daging yang cocok:
Ribeye
NY strip shell
Porterhouse/T-bone
Tri-tip
Flank
Sirloin flap
Filet mignon
Top round (if not raw)
Hanger steak
Chuck eye/chuck steak

3. Medium.


pink and firm (warna pink dan padat)
Suhunya sekitar 60–65 °C
Bagian daging yang cocok:
Skirt steak
Chuck short ribs
Chuck flap

4. Medium Well


small amount of pink in the center (sedikit warna pink di tengahnya)
Suhunya sekitar 65–69 °C
Bagian daging yang cocok : daging dengan kualitas rendah

5. Well Done


gray-brown throughout; firm (warnanya coklat dan padat)
Suhunya sekitar 71–100 °C
Bagian daging yang cocok : daging dengan kualitas rendah

Sebenernya ad 2 lagi nih :

1. Extra-rare or Blue (mentah)


very red and cold (sangat merah dan dingin)
Suhunya sekitar 46–49 °C

2. Overcooked


blacken throughout; hard (hitam dan keras)
Suhunya > 100 °C


Kesimpulannya :
1. Daging dengan kualitas yang bagus, rasa paling enak adalah dengan tingkat kematangan MEDIUM RARE. Di tingkat ini, juice atau sari daging yang berasal lemak masih tersimpan dalam daging. Bagian tengah daging memang masih berwarna pink, tapi ini tak menjadi masalah. Daging sapi sama dengan daging ikan, bisa dikonsumsi tanpa harus matang sepenuhnya.

2. Daging dengan kualitas rendah sebaiknya disajikan/dinikmati dengan tingkat kematangan WELLDONE


Klo agan berkenan ane minta