PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Beranda

...

The Lounge
PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Garisan

05-09-2013 16:50

PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Malam gan. ane mau sedikit share mengenai proses pembuatan bir nih. Terlepas dari kontroversinya karena ni minuman termasuk minuman beralkohol dan bagian sebagian kalangan diharamkan. Tapi yang mau ane sampein di sini murni mengenai ilmu pengetahuan. Monggo disimak.

Thread ini merupakan lanjutan dari thread ane sebelumnya Jalan-jalan ke Pabrik Bir

Sebelum membahas bagaimana bir dibuat alangkah baiknya kita sama2 memiliki pemahaman yang sama mengenai apa itu bir. Jadi menurut kamus besar bahasa Indonesia Bir adalah sebuah minuman beralkohol yang dihasilkan dari proses fermentasi wort, terbuat dari larutan yang terdiri dari air, gula maltosa dan hop.

Spoiler for Jenis-jenis Bir:

Berdasarkan proses fermentasinya bir dibedakan menjadi dua, yaitu:

Top fermentation
Bottom fermentation

Dan untuk tipe-tipe bir sendiri ada beberapa, misalnya:
Lager beer

Spoiler for Lager beer:

Lager beer sendiri ada beberapa macam yaitu:
1. Pilsener PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Bir jenis ini yang sering kita temui di Indonesia
2. Alcohol free PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

3. Bock Beer PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

4. Dortmunder PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Top-fermented beer

Spoiler for Top-Fermented beer:

1. Stout. Stout ato lebih dikenal bir item. Konon kata orang jaman dulu bir item ini juga bisa dijadikan sebagia jamu penambah vitalitas dan kesehatan. Di Indonesia kita dapat nemuin contohnya yaitu Guinness PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

2. Abey

3. Weissen
4. Ale PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

5. Belgian Blond PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

6. Amber

7. Lambic

Spoiler for From barley to beer:

Sebenarnya proses pembuatan bir itu sama dengan proses pembuatan tape, yaitu dengan proses fermentasi dengan ragi. Bedanya kalau tape bisanya menggunakan bahan ketan atau singkong sedangkan untuk bahan utama pembuata bir adalah malt/barley/gandum. Untuk bahan-bahan lainnya adalah air, ragi, dan hop (bunga yang memberi aroma dan rasa pahit pada bir)
PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Untuk proses dari barley menjadi bir melalui bebrapa tahap, yaitu malting, brewing, fermentation, filtration.

1. Malting

Spoiler for Proses persiapan malt:

Tujuan dari proses ini adalah untuk mengaktifkan dan memperbanyak enzym dary barley. Dimana enzym yang dihasilkan ini nantinya akan menjadi katalis dalam proses brewing.
Proses malting terdiri dari 3 langkah yaitu perendaman, pengecambahan,dan mengeringkan.

Spoiler for Perendaman:

Proses perendaman dilakukan di dalam bejana dengan kapasitas 30-100ton biji-bijian yang terndam air dan dibiarkan terkena udara terbuka (diangin-anginkan) dengan tujuan:
1. menghilangkan CO2
2. menghilangkan racun dalam barley
3. menambah kadar oksigen
Perndaman dilakukan selam 24 jam
PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Spoiler for Pengecambahan:

Setelah melalui 24 jam dalam rendaman, biji-biji gandum akan dipindahkan ke dalam ruangan pengecambahan. Proses pengecambahan berlangsung selama 5 hari dalam suhu 18-20 derajat C PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Gandum yang ssudah mengalami proses pengecambahan selama 5 hari disebut Green Malt PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)

Spoiler for Pengeringan:

Setelah 5 hari proses pengecambahan gandum-gandum dipindahkan ke ruang dengan suhu 43-45 C. Tujuan dari proses ini adalah untuk menghasilkan malt yang mudah digiling, bisa disimpan dalam waktu yang lama, dan akar yang mudah dihilangkan dalam proses brewing
PROSES PEMBUATAN BIR (Part 1)