Oncom adalah makanan khas Indonesia lebih tepatnya dari jawa barat yang dibuat dari hasil fermentasi kapang atau jamur yang sering ada di makanan basi dan tidak diolah. Oncom merupakan sumber gizi yang potensial untuk masyarakat dan harganya pun sangat terjangkau, namun sosialisasi oncom di Indonesia masih sangat minim. Oncom masih kalah terkenal dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain, seperti tahu dan tempe. Banyak masyarakat Indonesia yang belum mengetahui bahwa oncom merupakan makanan tradisional yang bergizi tinggi sehingga banyak yang mengabaikan makanan tradisional ini. Bahan dasar oncom biasanya dibuat dari bungkil tahu, yaitu tahu yang sudah diambil sari protein nya. Namun terkadang kita temui pula beberapa oncom yang dibuat dari bahan singkong dan ketela lainnya. Oncom jenis itu biasanya disebut dengan oncom hitam. Perlu diketahui pula bahwa oncom merupakan satu-satunya makanan manusia yang dibuat melalui proses neurospora. apa itu neurospora?
Meskipun oncom adalah salah satu makanan rakyat yang tidak ada di daftar menu di berbagai restoran ternama, oncom ternyata memiliki nilai gizi yang gak kalah loh!. Oncom ternyata memiliki kandungan karbohidrat dan protein yang gak kalah dengan tempe dan tahu. Selain itu oncom ternyata dipercaya dapat mencegah aflatoxin dan membantu pencernaan.
Saat ini dikenal dua jenis oncom, yaitu merah dan hitam. Perbedaan kedua jenis oncom tersebut terletak pada jenis kapang. Oncom merah dihasilkan oleh kapang Neurospora sitophila yang mempunyai strain jingga, merah, merah muda, dan warna peach. Sedangkan oncom hitam dihasilkan oleh kapang Rhizopus oligosporus. Jadi, warna merah atau hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh kapang yang digunakan dalam proses fermentasi.
Oncom dapat dibuat dari kacang kedelai dan kacang tanah. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, dan penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum.
untuk pembuatan oncomnya, Kedelai, kacang tanah, dan jagung direndam dan dicuci. Ketiga bahan tersebut dicampur sesuai dengan variabel perbandingan pada starter. Campuran dikukus selama kurang lebih setengah jam, kemudian didinginkan. Setelah dingin, campuran dihancurkan dah digiling halus, kemudian substrat yang sudah jadi tersebut dibungkus dengan daun jati yang didapatkan dari Segar Bencah bagian tengah. Media substrat tersebut kemudian diinkubasi dalam box plastik yang ditutup dengan kain mori selama kurang lebih 3 hari. Setelah itu, ragi yang terbentuk dijemur hingga kering dan dianalisa.

Kandungan gizi pada Oncom :

• Air 87.46%
  
• Lemak 0.92%
  
• Protein 4.37%
  
• karbohidrat 3.05%
  
• Serat kasar 1.65%serta mengandung mineral seperti : zat besi (Fe), Kalium (K), dan Natrium (Na).
  

Walaupun demikian perlu diketahui bahwa kandungan gizi pada oncom tergantung pada bahan baku yang digunakan. Perbedaan kandungan gizi antara oncom merah dan oncom hitam sangat signifikan. Misalnya oncom merah dengan bahan baku ampas tahu mengandung protein sebesar 4.9% , sedangkan oncom hitam dengan bahan baku bungkil kacang mengandung protein sebesar 8.6%.