- Beranda
- The Lounge
kue macaroons (yang suka kue/pastry masuk!!!!)
...
TS
niiluh
kue macaroons (yang suka kue/pastry masuk!!!!)
The (love) story of Laduree macaroons
"Made from egg, sugar, ganache and a little bit of magic", begitu salah seorang penulis mendeskripsikan bahan untuk membuat macaron atau macaroon ala Laduree, Paris.
Jangan khawatir, tidak hanya di Paris, kini Anda bisa mendapatkan macaroon hampir di semua kota besar di dunia, termasuk di Jakarta. Namun the best macaroon di dunia adalah yang dibuat oleh penemunya, yaitu Laduree patisserie di ibukota Prancis.
Kue kecil bulat, renyah di bagian luar dan sangat lembut di tengahnya dengan penampilan imut dan cantik adalah produk paling terkenal yang dihasilkan oleh Laduree. Tidak kurang dari 15 ribu macaroon terjual di Laduree setiap harinya.
Sejarah Laduree macaroon berawal dengan Pierre Desfontaines, sepupu dari Louis Ernest Laduree, yang pada awal abad ke-20 beride untuk menumpuk dua buah macaroon dan menempelkannya dengan ganache.
Sejak hari itu macaroon di Laduree dibuat fresh setiap pagi di tempat khusus yang tidak disebut dengan dapur atau ruang produksi tetapi mereka sebut sebagai "laboratory", laboratorium Laduree.
Macaroons merupakan salah satu Pastry yang di gemari oleh Ratu Perancis Marie Antoinette
The pastry chefs mengukur bahan-bahan dengan komposisi yang tidak berubah antara almonds bubuk, putih telur dan gula sebelum menambahkan sejumput bahan rahasia "know-how" atau yang disebut seorang penulis yang saya kutip di atas sebagai " a little bit of magic". Karena itu pula pembeli rela antri untuk mendapatkan macaroon paling enak dan terkenal di dunia ini.
Bahan rahasia ini dikatakan sebagai yang paling penting untuk menghasilkan perfect macaroon ala Laduree. Ini mungkin yang mungkin membuat macaroon Laduree tidak sama dengan macaroon yang dijual di tempat lain.
Setelah matang dan diisi ganache, macaroon di Laduree disimpan selama dua hari sebelum dijual. Waktu dua hari itu diperlukan untuk menghasilkan kombinasi yang sempurna baik texture dan juga rasa.
Setiap musim Laduree menciptakan rasa baru dengan variasi warna menjadi faktor yang penting seperti halnya aneka rasa yang dihasilkan. Rasa dan warna adalah dua hal vital yang menjadi ciri khas sekaligus daya tarik macaroon.
Berbicara tentang warna cantik macaroon, jangan bayangkan pewarna makanan yang rasanya horrible itu. Warna-warna cantik yang dihasilkan Laduree adalah dari bahan alami.
Bagi macaroon ala Paris ini, urusan penampilan tidak berhenti pada produknya, tetapi pada penyajian dan juga bungkusnya yaitu berupa kotak cantik.
Kotak tempat macaroon memang hal lain yang juga khas di Laduree. Pembungkusnya harus tidak kalah cantik dan spesial dengan macaroon yang ada di dalamnya. Dalam beberapa kesempatan bahkan, Laduree berkolabirasi dengan designer sekelas Christian Louboutin dan Marni untuk membuat box edisi khusus.
Cara membuat macaroons
Bahan-bahan:
200 g gula halus
1/4 sdt ekstrak vanila
180 g tepung almond
3 butir telur
30 g gula pasir
Pewarna makanan secukupnya (optional)
Filling:
4 butir putih telur
180 g unsalted butter, lelehkan
150 g gula pasir
1 sdt ekstrak vanila
Pewarna makanan secukupnya (optional)
Cara membuat:
1. Panaskan oven di suhu 150 oC. Ayak gula halus dan tepung almond, sisihkan.
2. Alasi loyang dengan kertas roti, buat lingkaran-lingkaran berdiameter 5 cm.
3. Kocok putih telur dengan mixer sampai mengembang, tambahkan garam.
4. Tambahkan gula pasir secara bertahap dengan sendok teh, hingga putih telur mengembang dengan baik. Pindahkan ke mangkuk besar.
5. Tambahkan perlahan-lahan campuran gula halus dan almond tadi ke dalam campuran putih telur, aduk dengan spatula.
6. Tambahkan vanilla dan sisa campuran gula halus dan almond, aduk rata dengan spatula. Hindari buih yang terbentuk. Tambahkan pewarna makanan jika diinginkan.
7. Masukkan adonan dalam kantong, lubangi ujungnya. Cetak adonan di loyang sesuai ukuran lingkaran yang telah dibuat. Panggang dalam oven sampai bagian bawahnya kering.
8. Buat filling dengan kocok putih telur dan gula sampai cukup mengembang. Tambahkan mentega cair sambil terus dikocok, kemudian tambahkan vanila. Tambahkan pewarna jika diinginkan. Kocok dengan kecepatan rendah untuk menghilangkan gelembung udara. Aduk dengan spatula sampai halus.
9. Beri macaroon yang telah dingin dengan filling, buat model sandwich. Simpan dalam wadah kedap udara, tahan untuk 2 hari.
TESTIMONI
ternyataa piere hermes itu embahnya macaroons huahahaha
Namapaknya lezat kannn agan-agan... Kudu nyoba nihhh pastry gan coba juga tuh gan resepnya hehe!!! GAK AKAN NYESEL... karena rasanya selezat penampilannya.
Bantuu di
yaa agan-agan!!! 
webite laduree : http://www.laduree.fr
"Made from egg, sugar, ganache and a little bit of magic", begitu salah seorang penulis mendeskripsikan bahan untuk membuat macaron atau macaroon ala Laduree, Paris.
Jangan khawatir, tidak hanya di Paris, kini Anda bisa mendapatkan macaroon hampir di semua kota besar di dunia, termasuk di Jakarta. Namun the best macaroon di dunia adalah yang dibuat oleh penemunya, yaitu Laduree patisserie di ibukota Prancis.
Kue kecil bulat, renyah di bagian luar dan sangat lembut di tengahnya dengan penampilan imut dan cantik adalah produk paling terkenal yang dihasilkan oleh Laduree. Tidak kurang dari 15 ribu macaroon terjual di Laduree setiap harinya.
Sejarah Laduree macaroon berawal dengan Pierre Desfontaines, sepupu dari Louis Ernest Laduree, yang pada awal abad ke-20 beride untuk menumpuk dua buah macaroon dan menempelkannya dengan ganache.
Sejak hari itu macaroon di Laduree dibuat fresh setiap pagi di tempat khusus yang tidak disebut dengan dapur atau ruang produksi tetapi mereka sebut sebagai "laboratory", laboratorium Laduree.
Macaroons merupakan salah satu Pastry yang di gemari oleh Ratu Perancis Marie Antoinette
The pastry chefs mengukur bahan-bahan dengan komposisi yang tidak berubah antara almonds bubuk, putih telur dan gula sebelum menambahkan sejumput bahan rahasia "know-how" atau yang disebut seorang penulis yang saya kutip di atas sebagai " a little bit of magic". Karena itu pula pembeli rela antri untuk mendapatkan macaroon paling enak dan terkenal di dunia ini.
Bahan rahasia ini dikatakan sebagai yang paling penting untuk menghasilkan perfect macaroon ala Laduree. Ini mungkin yang mungkin membuat macaroon Laduree tidak sama dengan macaroon yang dijual di tempat lain.
Setelah matang dan diisi ganache, macaroon di Laduree disimpan selama dua hari sebelum dijual. Waktu dua hari itu diperlukan untuk menghasilkan kombinasi yang sempurna baik texture dan juga rasa.
Setiap musim Laduree menciptakan rasa baru dengan variasi warna menjadi faktor yang penting seperti halnya aneka rasa yang dihasilkan. Rasa dan warna adalah dua hal vital yang menjadi ciri khas sekaligus daya tarik macaroon.
Berbicara tentang warna cantik macaroon, jangan bayangkan pewarna makanan yang rasanya horrible itu. Warna-warna cantik yang dihasilkan Laduree adalah dari bahan alami.
Bagi macaroon ala Paris ini, urusan penampilan tidak berhenti pada produknya, tetapi pada penyajian dan juga bungkusnya yaitu berupa kotak cantik.
Kotak tempat macaroon memang hal lain yang juga khas di Laduree. Pembungkusnya harus tidak kalah cantik dan spesial dengan macaroon yang ada di dalamnya. Dalam beberapa kesempatan bahkan, Laduree berkolabirasi dengan designer sekelas Christian Louboutin dan Marni untuk membuat box edisi khusus.
Spoiler for cara membuat macaroons:
Cara membuat macaroons
Quote:
Bahan-bahan:
200 g gula halus
1/4 sdt ekstrak vanila
180 g tepung almond
3 butir telur
30 g gula pasir
Pewarna makanan secukupnya (optional)
Filling:
4 butir putih telur
180 g unsalted butter, lelehkan
150 g gula pasir
1 sdt ekstrak vanila
Pewarna makanan secukupnya (optional)
Cara membuat:
1. Panaskan oven di suhu 150 oC. Ayak gula halus dan tepung almond, sisihkan.
2. Alasi loyang dengan kertas roti, buat lingkaran-lingkaran berdiameter 5 cm.
3. Kocok putih telur dengan mixer sampai mengembang, tambahkan garam.
4. Tambahkan gula pasir secara bertahap dengan sendok teh, hingga putih telur mengembang dengan baik. Pindahkan ke mangkuk besar.
5. Tambahkan perlahan-lahan campuran gula halus dan almond tadi ke dalam campuran putih telur, aduk dengan spatula.
6. Tambahkan vanilla dan sisa campuran gula halus dan almond, aduk rata dengan spatula. Hindari buih yang terbentuk. Tambahkan pewarna makanan jika diinginkan.
7. Masukkan adonan dalam kantong, lubangi ujungnya. Cetak adonan di loyang sesuai ukuran lingkaran yang telah dibuat. Panggang dalam oven sampai bagian bawahnya kering.
8. Buat filling dengan kocok putih telur dan gula sampai cukup mengembang. Tambahkan mentega cair sambil terus dikocok, kemudian tambahkan vanila. Tambahkan pewarna jika diinginkan. Kocok dengan kecepatan rendah untuk menghilangkan gelembung udara. Aduk dengan spatula sampai halus.
9. Beri macaroon yang telah dingin dengan filling, buat model sandwich. Simpan dalam wadah kedap udara, tahan untuk 2 hari.
TESTIMONI
Spoiler for tambahan dari agan yang baik hehehe:
Quote:
Original Posted By needles►kata temen ane macaroons yg paling enak itu di pierre hermes france
dan harganya selusin 7jutan
beberapa vulan lalu katanya pierre hermes buka stand di sebuah mall di jakarta karena ada festival budaya perancis dan katanya harga eclairsnya 2jutaan (ga tau berapa banyak)
dan harganya selusin 7jutan
beberapa vulan lalu katanya pierre hermes buka stand di sebuah mall di jakarta karena ada festival budaya perancis dan katanya harga eclairsnya 2jutaan (ga tau berapa banyak)
Quote:
Original Posted By dulcebene►Pierre Herme tuh malah bapaknya macaron...dulu dia kerja di laduree trus bikin patisserie sendiri...
Macaronnya Pierre Herme yang terkenal tuh kyk ispahan (fillingnya white chocolate ganache rasa lychee-rose plus raspberry), mogador (fillingnya passion fruit ganache), etc...
Mahal jelas gan, chocolatenya aja pake kualitas terbaik kyk Valhrona...teknik bikinnya juga beda...agak lebih ribet...
btw,nice thread,gan...macaron lagi in niy skr...
hayoo sapa yang mau blajar sm ane? lagi mikir2 mau ngasi kursus niy..wekekekekek....
Macaronnya Pierre Herme yang terkenal tuh kyk ispahan (fillingnya white chocolate ganache rasa lychee-rose plus raspberry), mogador (fillingnya passion fruit ganache), etc...
Mahal jelas gan, chocolatenya aja pake kualitas terbaik kyk Valhrona...teknik bikinnya juga beda...agak lebih ribet...
btw,nice thread,gan...macaron lagi in niy skr...
hayoo sapa yang mau blajar sm ane? lagi mikir2 mau ngasi kursus niy..wekekekekek....
Quote:
ternyataa piere hermes itu embahnya macaroons huahahaha
Namapaknya lezat kannn agan-agan... Kudu nyoba nihhh pastry gan coba juga tuh gan resepnya hehe!!! GAK AKAN NYESEL... karena rasanya selezat penampilannya.
Bantuu di
yaa agan-agan!!! webite laduree : http://www.laduree.fr
0
24.9K
128
Guest
Tulis komentar menarik atau mention replykgpt untuk ngobrol seru
Mari bergabung, dapatkan informasi dan teman baru!
The Lounge
922.7KThread•82.2KAnggota
Terlama
Guest
Tulis komentar menarik atau mention replykgpt untuk ngobrol seru