Kuliner Nusantara


1.      Rawon

       Si Black Soup yang ngangenin. Bahan utamanya adalah daging sapi. Kuahnya berwarna hitam alami dari bumbu yang ditambahkan keluwak (kepayang). Yang tidak boleh ketinggalan adalah topping taoge pendek (kurang Endessh kalau belum ada si cebol itu).

        Yang ngangenin dari kuliner ini justru tidak bisa kalian dapati di warung-warung ataupun restoran terkenal.

       Bagi sebagian orang‒emak-emak terutama‒harga daging sapi terasa mahal. Maka untuk menjaga ketahanan pangan dan kesehatan keuangan rumah tangga, para emak menyiasati bahan daging sapi dipadukan dengan blonceng (kundur atau beligo), kadang pakai labu siam.


       Blonceng atau Beligo sudah sangat jarang di pasar tradisional, sehingga labu siam (orang Surabaya menyebutnya Manisa) lebih sering dipakai.



       Nah, Rawon versi ekonomis inilah justru yang ngangenin. Karena khas dibuat oleh para Ibu, membuat para perantauan merindu kampung halaman. (Tsaaa bahasanya )
 
2.      Tahu Tek


       Kemarin ada yang tanya tentang kuliner ini. Benar Tahu Tek juga terkenal di Surabaya. Bahan utama adalah rebusan tauge, potongan tahu dan telur, juga lontong. Yang ngangenin itu suara “Tek tek tek!” yang dihasilkan oleh gunting yang dipakai untuk memotong bahan-bahannya. Jadi kalian tahu, ‘kan asalnya kenapa diberi nama Tahu Tek. Orang Surabaya memang se-simple itu.
 
3.      Tahu Campur

       Tahu memang sering dipakai dalam kuliner Surabaya. Tahu yang ini berpadu dengan daging sandung lamur, perkedel singkong, mi kuning, daun selada, tauge, tidak ketinggalan si lontong. Topping-nya kerupuk dan bawang goreng.



       Yang ngangenin itu rasa kuahnya. Kebanyakan kuliner Surabaya itu pakai petis. Tiap restoran nanti cita rasanya berbeda-beda, tinggal menurut selera kalian saja yang paling cocok yang mana.

       Pengalaman yang nyebelin. Ada sebagian kecil pedagang itu memakai daging torpedo (alat reproduksi pejantan). Nah, di Islam (sebagian ulama) torpedo ini haram. Lagi pula banyak juga penikmat kuliner ini yang laki-laki enggan memakannya, karena seperti jeruk makan jeruk, iiih saru .

Kalau ketemu daging seperti itu, langsung selera menurun drastis. Bagi sebagian orang mungkin menyukainya, tapi saya pribadi tidak suka.
      
 
 
4.      Sego Sambel


       Sebenarnya nama lain sego sambel adalah Penyet. Istilah ini justru populer belakangan, sekitar tahun 2000-an. Sego berarti nasi, sambel adalah sambal. Nasi sambal ini yang jadi primadona adalah sambalnya. Bisa bermacam-macam menurut ciri khas tiap warung.  Tinggal lauknya yang mengikuti selera pemesan.

       Namun, untuk istilah sehari-hari orang Surabaya lebih terbiasa menggunakan kata Penyetan, tinggal digandeng dengan lauk yang diminta. Misalnya: penyet lele, penyet ayam, dan sebagainya.

       Fakta mengejutkan tentang sambal

Tahu tidak kalau jaman penjajahan dulu harga budak belian itu ditentukan oleh seberapa enak sambal bikinannya? Selain sambal, nasi goreng juga menu favorit para bule Belanda (orang Surabaya sebut mereka Londo).


Sumber: opini pribadi dan wikipedia.org