Halo gan selamat pagi, siang dan malam. Sebelumnya ane ucapkan selamat menunaikan ibadah puasa bagi kaskuser yang melaksanakan. Selamat datang di trit ane yang gak begitu penting ini. Panas-panas gini enaknya nyari yang adem-adem aja ya gan . Ini adalah cerita tentang sebuah perang tak berkesudahan, perang yang paling DINGIN sedunia, melebihi perang dingin antara Uni Soviet dan AS dulu.

Ketika hari-hari yang kita lalui penuh dengan energi yang melimpah dari Matahari, tentu saja beserta energi panasnya, sebagian orang berlomba mencari yang adem-adem atau Es, ya es atau minuman dingin untuk melepaskan dahaga, sebagian lagi cenderung mencari bentuk adem-adem yang lain, misalnya Es krim dan Gelato. Tapi apakah es krim itu sama dengan gelato ? Kenyataannya tidak, ada tiga perbedaan utama antara gelato dan es krim yakni : Jumlah kandungan udara, kandungan lemak dan suhu ideal untuk penyajian.



Ada beberapa mitos tentang asal usul atau awal mula es krim. Sebagian mengatakan bahwa Marco Polomembawa pulang resep es krim hasil dari perjalanannya ke timur jauh. Lainnya mengatakan bahwa Catherine de Medici memperkenalkannya di Perancis pertama kali ketika ia menikah dengan Raja Henry II. Kedua cerita itu tidak ada yang tahu pasti mana yang benar, meski demikian keduanya adalah cerita yang romantis . Kenyataannya, es krim memiliki jejak sejarah yang bahkan lebih tua dari yang diperkirakan manusia. Alexander The Great dari Yunani kuno sangat menyukai minuman dingin dengan rasa madu atau anggur.




Kaisar Dinasti Tang (618-907 AD) diyakini adalah orang pertama yang memakan “manisan sejenis susu”. Versi ini dibuat dari susu sapi, kambing atau kerbau yang dipanaskan dengan tepung. Kamper yang merupakan substansi pengharum pun ditambahkan untuk memperkuat tekstur dan rasa. Adonan tersebut ditempatkan dalam tabung logam dan dimasukkan ke dalam kolam es sampai membeku.



Pada abad pertengahan, orang Arab meminum semacam minuman penyegar yang disebut “Sherbet”atau “Sharabt”. Minuman dingin ini seringkali ditambahi perasa cherry atau delima. Seiring waktu, minuman itu menjadi populer di kalangan aristokrat Eropa. Orang Italia dikatakan telah mengetahui dan menguasai teknik pembuatan minuman dengan diikuti Perancis tak lama kemudian. Dengan tambahan gula maka Sorbetto pun diciptakan atau biasa kita kenal dengan nama Sorbet. Antonio Latini (1642-1692), seorang yang bekerja untuk Raja Muda Spanyol di Naples disebutkan menjadi orang pertama yang menulis resep untuk Sorbet. Dia juga yang bertanggung jawab atas pembuatan Sorbet dengan bahan dasar susu yang mana disebut oleh para sejarawan kuliner sebagai “Es krim Resmi” yang pertama.



Pada tahun 1686, seorang Italia yang bernama Francesco Procopio dei Coltellimembuka “Kafe” pertamanya di Paris yang dinamai “II Procope”. Kafe itu menjadi tempat pertemuan banyak orang-orang terkenal saat itu termasuk Benjamin Franklin, Victor Hugo dan Napoleon. Kafe tersebut memperkenalkan “Gelato” kepada orang Perancis, atau dengan kata lain ini adalah Sorbet versi Italia. Gelato tersebut disajikan diatas mangkuk porselen kecil seukuran telur ayam. Akhirnya Procopio pun dikenal sebagai “Father of Italian Gelato”.



Hampir mustahil mengetahui pasti bagaimana es krim masuk ke Amerika, namun kemungkinan besar bersamaan dengan kedatangan orang Eropa pada awal 1700’an. Pada tahun 1970, Presiden George Washington dikatakan telah menghabiskan US$ 200 untuk memuaskan keinginannya terhadap es krim. Thomas Jefferson juga dikatakan menyimpan beberapa rumah es yang mampu menampung sampai 62 balok es bersama dengan sejumlah es krim. Bahkan Abraham Lincoln pun juga menyukai hal-hal dingin seperti es krim, sebelum dan sesudah pengangkatannya menjadi Presiden, istri Abraham Lincoln, Mary Todd sering mengadakan “Pesta Stroberi” untuk teman-temannya di Springfield, Illiniois dan Washington untuk merayakan musim stroberi. Sekumpulan Stroberi segar dihidangkan bersama kue-kue dan.....coba tebak... yap ! Es Krim.



Bahan baku utama pada es krim sebenarnya tidak begitu ditampilkan pada label komposisi bahan di kemasannya. Bukan krim atau produk susu, melainkan UDARA. Es krim lebih halus dan lunak daripada gelato dan umumnya mengandung lebih dari 50% udara setelah diaduk / dikocok. Kebanyakan es krim yang mewah dan mahal memiliki kadar udara sekitar 25% yang berarti volume adonan diperbanyak hingga 25%. Pada es krim yang murah, prosentase ini bisa mencapai 50% sampai 90% yang mana menghasilkan tekstur yang lembut, lunak, ringan, cepat meleleh dan miskin dalam hal cita rasa, jadi pada kenyataannya yang agan makan itu (es krim) sebenarnya kebanyakan terdiri atas udara !



Gelato lebih padat daripada es krim dan pada proses pembuatannya diaduk dengan kecepatan rendah, lebih rendah dari es krim, dan satu sendok gelato itu lebih padat daripada rivalnya si es krim, juga sebagian orang akan berkata itu artinya gelato lebih kaya rasa. Lemak dan suhu juga sangat penting. Jika terlalu banyak lemak maka yang akan kita dapatkan adalah si es krim, dan jika terlalu dingin suhunya maka yang akan kita dapatkan adalah kristal es.



Mungkin kita tidak tahu bahwa ada beberapa pedoman ketat yang menentukan apakah layak disebut sebagai es krim atau tidak. Es krim harus mengandung minimal 10% lemak. Beberapa es krim yang menjadi favorit kita bisa jadi mengandung 14% atau lebih. Dalam dunia Es krim, lebih banyak lemak itu tidak masalah, akan tetapi jika kandungan lemaknya dibawah batas minimum maka tidak bisa disebut es krim. Di kubu lain, gelato, tidak bergantung pada kandungan lemak untuk kekayaan rasa.



Kebanyakan resep es krim yang ada menggunakan “Custard” atau adonan yang terdiri dari campuran susu, kuning telur, dan krim. Gelato memiliki rasa yang lebih kuat daripada es krim karena memiliki kandungan lemak dingin yang lebih sedikit sehingga tidak menghalangi lidah kita untuk merasakan rasanya. Rasa pada gelato juga begitu kuat, langsung muncul dan cepat menghilang, meleleh dalam mulut sehingga meninggalkan mulut yang bersih.



Semua es krim pada dasarnya adalah air dan seperti yang kita ketahui, air akan mengeras jika dibekukan, menjadi kristal es. Tujuan pembuatan es krim adalah menjaga agar kristal es itu tetap dalam jumlah sesedikit mungkin melalui penambahan bahan-bahan lain dan teknik pembuatan, tentu saja juga untuk menciptakan rasa yang enak.
Suhu ideal untuk penyajian gelato juga yang membedakannya dengan es krim. Es krim paling ideal disajikan pada suhu -12 derajat Celsius, suhu seperti itu terlalu dingin bagi gelato. Gelato sempurna dan ideal disajikan pada suhu -3,9 derajat C yang mana pada suhu ini sangat membantu agar cita rasa dan teksturnya tetap berada pada kondisi yang terbaik.



Gelato sangat baik disajikan pada suhu yang lebih tinggi daripada suhu ideal es krim. Jika kita mendinginkan gelato dengan suhu yang sangat dingin maka ia akan menjadi sangat keras. Akan tetapi, jika gelato suhunya agak hangat..ia akan mencapai kelembutan yang sempurna, dan jika kita menyimpan es krim pada suhu hangat yang sama seperti gelato maka ia akan meleleh dan menjadi berair.



5 Tips Membuat Gelato di rumah sendiri gan





dan berikut ini adalah sedikit demo bagaimana cara membuat Gelato dan Es Krim sendiri di rumah dengan mudah yang mungkin bisa agan praktekan buat buka puasa juga



BERIKUT INI ADALAH FAKTA-FAKTA UNIK TENTANG ES KRIM
(INDONESIA INSIDE)



GALERI ES KRIM DAN GELATO



Terima Kasih ane ucapkan buat semua kaskuser yang udah nyempetin mampir baca, ngasi komeng dan . Maaf kalo trit ane gak bermutu danmohon maaf jika TS ada salah kata ya gan.