Bahan:

150 ml santan dari 100 gr kelapa
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam
200 gr beras ketan, cuci kemudian tiriskan
Tape ketan secukupnya
1 batang buluh bambu muda diameter 7 cm
Daun pisang muda, lidi dan bambu secukupnya
Cara memasak:

Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam
Angkat beras ketan dari rendaman, masak santan, garam dan pandan hingga mendidih
Tambahkan bereas ketan, aduk dan biarkan santan terserap
Letakkan beras ketan di atas daun pisang, gulung, rapikan ujungnya, sematkan dengan lidi
Masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.
Bakar dengan kayu bakar, bolak-balik hingga matang.
Keluarkan dari bambu, potong – potong 2 cm kemudian sajikan dengan tape ketan

Bahan Nasi Jaha Manado :

400 gr beras ketan (rendam semalaman)
200 gr beras
400 ml santan
1 lbr daun pandan
1 bh serai, geprek
3 lbr daun jeruk purut
Bumbu halus :

2 cm jahe
6 btr bawang merah
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Cara memasak Nasi Jaha Manado :

Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang.
Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan. Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang. Cara meletakkan bambu didirikan agak miring dan bara di bawahnya. Seperti terlihat dalam gambar berikut ini.

Bahan:
500 g dada ayam, rebus, suwir
100 g kelapa tua, parut
100 g nangka muda, potong dadu
6 buah cabai rawit, iris tipis
2 butir bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm garam
½ sdm gula
2 cm jahe, iris tipis
Pembungkus:
1 lembar daun pisang
1 batang bambu ukuran sedang, bersihkan
Cara Membuat:
Campur semua bahan hingga rata.
Letakkan bahan yang telah tercampur di atas daun pisang. Bungkus dengan cara digulung hingga menyerupai lontong.
Masukkan ke dalam bambu. Panggang dalam oven panas bersuhu 240° C hingga matang (±120 menit).
Angkat. Keluarkan dari bambu. Sajikan panas disertai nasi.

Bahan:
200 gram ayam, dipotong kecil
1 ruas buluh (bambu)
1 lembar daun pisang
Bumbu:
2 batang daun bawang
5 lembar daun jeruk purut
1 genggam balakama (daun kemangi)
1 lembar daun pandan
½ lembar daun kunyit
1 jempol (2 cm) kunyit
1 jempol (2 cm) jahe
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
3 butir biji pala

Cara membuat:

Haluskan kunyit, jahe, pala, bawang merah, dan bawang putih.
Campurkan bumbu halus dengan potongan ayam hingga rata.
Rajang kasar semua daun (kecuali kemangi), kemudian campurkan dengan ayam yang sudah dibumbui.
Lapisi bagian dalam ruas/tabung bambu dengan daun pisang.
Masukkan ayam yang sudah dibumbui lengkap ke dalam tabung bambu. Tutup rapat bagian ujungnya dengan daun pisang. Penutupan ujung tabung bambu ini perlu agar aroma masakan tidak terbuang percuma. Selain itu, penutupan berfungsi untuk menciptakan tekanan (pressure) agar masakan cepat empuk. Juga agar cairan masakan tidak tumpah, khususnya bila pembakaran tidak dilakukan secara tegak.
Bakar tabung bambu di atas bara api sampai ayam matang. Aroma harum akan muncul ketika ayam telah matang di dalam bambu.

BAHAN:
- Tepung beras 750 gram
- Air ± 600 ml
- Garam 1 sendok teh
- Daun pandan 5 lembar
- Pewarna hijau 1 sendok the

ISI:
- Gula merah 250 gram, sisir halus

TABURAN (CAMPUR & KUKUS):
- Kelapa parut memanjang 250 gram
- Garam 1/2 sendok the

CARA MEMBUAT:

Rebus air bersama garam, daun pandan, pewarna hijau hingga mendidih, angkat dan biarkan hangat.
Masukkan tepung beras dalam wadah, tuangi air pandan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga berbutir halus (hentikan pemakaian air jika adonan sdh berbutir2)
Siapkan saringan kasar, masukkan adonan tepung, ayak sambil ditekan-tekan hingga adonan tepung berbentuk butiran halus dan lakukan hingga adonan habis.
Siapkan cetakan bambu, lalu masukkan sepotong kecil daun pandan sebagai alas cetakan, tuang sedikit adonan tepung (+ 2 sendok makan) dan buat lubangi bagian tengahnya. (Saya menggunakan cetakan mangkok kecil)
Masukkan sedikit gula merah (+ 1 sendok teh), lalu tutup dengan adonan tepung hingga agak penuh (jangan di tekan) dan ratakan.
Letakkan bambu dalam keadaan berdiri di atas lubang-lubang kukusan, lalu kukus dengan api besar selama 10 menit hingga matang, angkat. (Sy: Masukkan cetakan ke dalam dandang panas, kukus selama 20 menit)
Keluarkan kue putu dari bambu/cetakan, lalu sajikan selagi panas dengan taburan kelapa.

Bisa juga menaburkan sedikit gula pasir pada saat penyajian.

Bahan :

1 ekor ayam kampung, potong kecil-kecil, cuci bersih
1 ruas panjang bambu, cuci bagian luar & dalam
15 lembar daun ubi yang muda, cuci bersih, remas dgn sedikit garam
Bumbu :

5 biji cabe rawit atau sesuai selera (bisa dibiarkan tetap utuh ataupun dihaluskan)
5 butir bawang merah ditumbuk kasar
1 bh jahe merah ukuran besar, dihaluskan
3 batang sereh, dimemarkan
3 lembar daun jeruk
garam secukupnya
Cara membuat :

Campur ayam dengan semua bumbu, tambahkan air sedikit saja (1 gelas)
setelah tercampur masukkan ke dalam bambu
tutup bagian atas ayam di dalam bambu dengan daun ubi yg telah diremas dgn garam
bakar bambu berisi ayam di atas bara api dgn posisi berdiri (agak miring) sambil dibolak-balik hingga bambu agak kehitaman.
angkat, sajikan hangat bersama nasi putih dan daun ubi yg dijadikan penutup ayam; daun ubinya menjadi masak dan lezat karena beraroma ayam bambu.

Bahan-bahan untuk Ikan Bakar: ikan patin: 800 gram/ekor bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, sereh daun jeruk, daun kunyit, daun kemangi 1 jeruk nipis / lemon, peras airnya 1 bungkus santan bubuk 1 sdm sambal inti daun pisang/alumunium foil untuk membungkus Bahan-bahan
untuk Sambal inti: 1 kg cabe rawit ½ kg bawang merah, kupas, untuk mencegah nangis bombay, rendam bawang sebelum dikupas, atau kupas dibawah kucuran air ledeng 2 garlic utuh kemiri kunyit, jahe, lengkuas, sereh daun jeruk, daun kunyit gula jawa, air asem jawa minyak
Cara mengolah sambal inti: blender semua bahan, kecuali lengkuas, sereh, gula jawa dan daun2an tumis dengan minyak banyak, sampai matang dan keluar minyaknya kalo mau pakai terasi, tumbuk terasi bakar, tambahkan sesaat sebelon matang, aduk lagi hingga mateng
Catatan: sambal ini tahan lama, asalkan disimpan di dalam kulkas dalam jar kedap udara dan usahakan supaya sambalnya terendam minyak…
Cara mengolah ikan bakar: cuci ikan, tiriskan, potong2 (aku beli di asian market, udah bersih, udah dipotong), garamin blender barah, batih, kunyit, jahe, kemiri dan sambal inti (atau cabe) campurkan dengan santan dan air lemon bumbuin dengan garam dan sedikit gula ambil 1 lembar foil, susun sedikit bumbu halus susun ikan diatas bumbu, tambahin sisa bumbu halus dan sisa bahan lainnya bungkus dan masukan dalam loyang/piring tahan panas bake dgn api sedang selama 1 sp 1½ jam aku cuman susun ikan dalam pyrek, kemudian balurin bumbu keseluruh bagian ikan, tutup dgn foil, bake dalam oven
Catatan: kalau yang dijual di restoran, digunakan daun pisang dan dimasukkan dalam bambu kemudian dibakar dengan arang selama 3 jam. (Bila disajikan dengan nasi panas-panas, dijamin pasti minta nambah!) Hasilnya adalah bumbu kental berwarna kuning kecoklatan yang sungguh gurih. Beberapa citarasa yang terasa di lidah adalah rasa bawang merah dan putih, cabe, kemiri, dan sereh. CATATAN: Untuk menciptakan citarasa ikan patin bakar sejati, tentu harus dilakukan dengan cara mengolah masakan ikan bakar yang benar, baik pada pemilihan ikan, pemberian bumbu hingga cara memasak.
Kunjungi sumbernya di: http://kuliah-ikan.blogspot.com/2012...kar-bambu.html